【准备食材】:
菜鸡1只(活鸡3斤多)
冰糖(小)8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把
白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量
【具体做法】:
1、菜鸡找老板清理好,回家彻底清洗干净。
然后剁成小块,家有小朋友的,鸡腿给孩子留着。
2、准备好配菜,青椒切滚刀块,大葱切段、生姜切丝。
3、锅里放入清水,倒入所有的鸡肉,加入1汤勺白酒或者料酒,煮出血水。捞出后,用温水再次冲洗干净备用(再次冲洗可洗鸡肉表面残留的浮沫)。
4、锅里烧热油,转小火,放入冰糖慢慢炒出糖色。
这一步很关键哦,一定不要着急,慢慢炒,炒出糖色后再炒鸡肉不仅颜色更好看,浓郁的焦糖香也能很好的压住肉腥味,提鲜提香。
4、倒入全部焯过水的鸡肉翻炒3分钟左右盛出,懒得盛出来的,拔到一边。
5、锅里再放少许油,放入花椒、生姜、干辣椒、大葱炒出香味。
6、倒入鸡肉翻炒均匀。然后加入一铲生抽、少许老抽翻炒上色,再加1勺蚝油一起翻炒均匀。
7、向锅里加入足够的清水,大火煮开,转小火,盖上锅盖煮10分钟左右,至鸡肉熟透。
8、倒入全部的黄皮椒一起翻炒均匀,根据口味加盐调味即可。
家常炒鸡完成!
冰糖炒鸡的家常做法 扩展
步骤 1
将鸡腿剁小段,并用热水焯,主要是为去脏血,不要时间过长
步骤 2
锅倒油,热锅凉油,放冰糖适量,看自己的口味,@等冰糖化开,可将火息灭
步骤 3
将鸡腿块倒入锅中,炒糖色
步骤 4
开火,倒水淹没鸡块
步骤 5
加入花椒,大料,干红尖椒,料酒,酱油,生抽
步骤 6
收汁,放盐